Мне безумно нравится запекать что-то в духовке: будь то мясо, рыба или сдобная выпечка. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом воздушных булочек «Хоккайдо». Это невероятно воздушные булочки с корицей, от которых просто невозможно оторваться! Они готовится на основе заварного теста танджонг, которое меняет структуру теста и придает им особенный вкус. Не буду лукавить — их приготовление занимает чуть больше времени, чем обычно, т.к. нужно ждать подъема теста 2 раза (хотя во многих рецептах именно так), чтобы получилось то, что нужно. Но, поверьте, оно того стоит! Только посмотрите, какие они аппетитные и румяные…

С пошаговым рецептом все получится:

Для начала сделаем заварную основу танджонг. Для этого смешиваем молоко и муку, тщательно перемешиваем и ставим вариться на средний огонь. Постоянно помешиваем при помощи лопатки, пока масса не станет однородной и похожей на пудинг. Как только это произошло, снимаем с огня и даем полностью остыть.

В теплое, но не горячее молоко добавляем сахар и быстродействующие дрожжи*. Все хорошо перемешиваем и оставляем на столе минут на 15, чтобы дрожжи начали работать. Должна образоваться дрожжевая шапка.

В просеянную муку добавляем соль, немного ванилина, вбиваем яйцо. Также вливаем активированные дрожжи и танджонг, который полностью остыл. Начинаем замешивать тесто сначала в миске, а затем переходим на рабочую поверхность. Вымешиваем после того, как тесто стало однородным еще 10 минут**

В конце замеса добавляем сливочное масло и вымешиваем до однородности. Получается очень мягкое, эластичное, немного стекающее с рук (живое), тесто. Перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом и накрываем полотенцем. Оставляем для подъема на 1-1,5 часа.

Тесто увеличилось в 2-3 раза.

Теперь перекладываем его на рабочую поверхность, слегка обминаем, раскатываем в жгут и делим на порционные кусочки. Каждый кусочек подкатываем в шар. Также подготавливаем начинку для булочек: смешиваем тростниковый сахар и корицу (я использовала обычный белый сахар), сливочное масло растапливаем.

Каждый шарик раскатываем в овал, смазываем растопленным маслом и посыпаем сахарной смесью.

Затем заворачиваем края внахлест, как показано на фото.

Сверху немного проходимся скалкой и заворачиваем в рулет. Шов можно слегка защипнуть, чтобы булочка не расползлась в процессе подъема и выпечки.

Заготовки перекладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой швом вниз. Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час для подъема.

Ставим разогреваться духовку до 190°C.

После того, как булочки подошли, смазываем их взболтанным яйцом и убираем в хорошо разогретую духовку выпекаться на 20 минут.

Вот такие слегка слоистые булочки получаются. Пышные, нежные, ароматные — не передать словами! Все-таки чувствуется разница между обычным сдобным тестом и тестом, на основе заварного. Обязательно попробуйте приготовить Хоккайдо. Порадуйте себя и своих близких!

Продукты:

для заварной основы (Танджонг):

— молоко — 100 мл

— мука — 20 г

тесто:

— молоко — 160 мл

— яйцо — 1 шт

— сахар — 50 г

— дрожжи — 7 г

— мука — 370 г

— соль — ½ ч.л.

— ванилин — ¼ ч.л.

— танджонг

— сливочное масло — 30 г

начинка:

— сахар — 4-5 ст.л.

— сливочное масло — 50 г

— корица — 1 ч.л.

* Быстродействующие дрожжи можно заменить живыми. В этом случае по весу нужно брать в три раза больше.

** Если у вас есть кухонный комбайн, который замешивает тесто, можно воспользоваться им. В этом случае нужно вымешивать всего 5 минут. Но масло рекомендую все равно вмешать руками.

Забирайте рецепт себе в копилочку и делитесь в комментариях, если попробовали приготовить. Мне будет приятно узнать, что вам нравится то, что я делаю! Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.